Faina

Ameliorare faina

Sisteme enzimatice

Amilaze: gama Alphamalt A si Betamalt 25

• imbunatatesc proprietatile reologice ale fainurilor cu indice de cadere
   ridicat;

• stimuleaza cresterea in cuptor;

• intensifica rumenirea;

• prelungesc termenul de valabilitate.

Hemicelulaze: gama Alphamalt H, HC

• destinate fainurilor cu gluten scurt si indice de cadere mic;

• imbunatatesc stabilitatea si extensibilitatea aluatului la prelucrare;

• usuca suprafata aluatului;

• prelungesc termenul de valabilitate.

Xilanaze: gama Alphamalt HCC, HCE, HCJ, TTC

• confera miezului o structura fina si uniforma;

• maresc volumul;

• imbunatatesc stabilitatea si elasticitatea aluatului;

• imbunatatesc prelucrabilitatea aluatului.

Oxidaze: gama Alphamalt GLOXY, SOX, ROX

• imbunatatesc stabilitatea aluaturilor de grau si secara;

• sporesc proprietatile de prelucrare;

• maresc absorbtia apei;

• confera fermitate aluaturilor.

Esteraze, lipaze: gama Alphamalt EFX, LPX, FSR

• confera stabilitate aluatului;

• stimuleaza cresterea in volum la coacere;

• confera miezului o structura fina, uniforma si culoare deschisa;

• au efect sinergic cu hemicelulazele.

Proteaze: gama Alphamalt PRO

• reduc vascozitatea aluatului;

• reduc absorbtia de apa;

• confera rezultate uniforme la utilizarea unor fainuri de diferite calitati;

• favorizeaza formarea aromelor si caramelizarii.

Substituenti de bromat: gama Alphamalt BX, BE, BS, BXT

• imbunatatesc stabilitatea la fermentare;

• confera volum mare chiar si in cazul produselor cu continut ridicat de
   grasime si zahar;

• confera bune proprietati de prelucrare.

Agenti de oxidare si maturare ai fainurilor

Acid ascorbic: gama ELCO

• imbunatateste proprietatile aluatului;

• imbunatateste stabilitatea la fermentare;

• imbunatateste randamentul in volum.

Bromati: gama BROMCO B

• confera aluaturi maleabile;

• imbunatatesc toleranta la fermentare;

• maresc randamentul in volum.

Agenti de oxidare: gama OXEM, CALCO C

• imbunatatesc toleranta la fermentare;

• imbunatatesc randamentul in volum.

Emulgatori si agenti de relaxare

Lecitina: gama Mulgaprot

• usuca suprafata aluatului;

• imbunatateste prelucrabilitatea;

• mareste termenul de valabilitate;

• confera miezului o textura fina.

Faina de malt: gama EMCEmalt

• stimuleaza cresterea in cuptor;

• imbunatateste rumenirea si confera aroma produselor;

• imbunatateste prospetimea produselor.

Agenti de relaxare: gama EMCEsoft, Porit L, EMCErelax

• reduc timpii de malaxare;

• maresc extensibilitatea;

• inmoaie glutenul;

• imbunatatesc prelucrabilitatea aluatului.

Regulatori de aciditate

Gama ROWELIT, SECALIT

• imbunatatesc proprietatile de coacere;

• maresc indicele de cadere;

• corecteaza efectele nedorite in cazul fainurilor cu activitate enzimatica
   ridicata.

Aplicatii speciale

Fainuri cu probleme: gama BOOSTER, EMCEbest

• sunt premixuri pe baza de Datem, lecitina, mono si digliceride;

• imbunatatesc proprietatile reologice ale fainurilor de grau si secara.

Vreau detali

Fortificare faina

Vitamine si premixuri de vitamine

Vreau detali

Microdozatoare

Aceste sisteme de dozare pot fi integrate in orice de sistem de procesare al fainurilor, in scopul dozarii enzimelor, amelioratorilor sau agentilor de albire.

Vreau detali