Panificatie si specialitati de panificatie

Patiserie congelata

Amelioratori

Chifle, baghete:

• regleaza nivelul de hidratare;

• previne uscarea in timpul congelarii;

• confera un bun randament in volum;

• favorizeaza obtinerea unei cruste subtiri;

• confera stabilitate la congelare si decongelare.

Croissant, gogosi, briose, spume, chifle, baghete:

• regleaza nivelul de hidratare;

• previne uscarea in timpul congelarii;

• confera mai multa extensibilitate aluatului;

• imbunatateste stabilitatea aluatului;

• confera stabilitate la congelare si decongelare.

TopFresh:

• confera o structura fina si pufoasa miezului;

• imbunatateste prospetimea;

• imbunatateste stabilitatea aluatului;

• mareste volumul aluatului;

• imbunatateste proprietatile de prelucrare a aluatului;

• favorizeaza dispersia omogena a componentelor in aluat;

• prelungeste perioada de valabilitate.

Emulgatori

EMCEsponge, Mulgaprime:

• emulgator pentru spumarea emulsiilor cu toleranta marita la
   cantitati marite de grasime;

• destinat in special produselor cu textura deschisa si structura fina
   a porilor;

• favorizeaza dispersia uniforma a grasimilor in aluat;

• prelungeste perioada de valabilitate a produselor.

Umpluturi

Sarate: bechamel, branza, pizza, ciuperci;

Dulci: preparate de fructe (preparate de mar, mar si scortisoara, visine cu procent de umplutura cuprins intre 45 - 50%);

Fructe: lamaie, portocala, zmeura, afina, capsuna, aluna de padure, mar, cireasa, visina, fructe de padure, strugure, piersica, banana, mango, ananas, kiwi;

Non fructe si specialitati: vanilie, rom, menta, frisca, migdala, lapte, caramel, cocos, ciocolata, cacao, cafea, tiramisu, toffee, butterscotch, truffle.

Vreau detali

Biscuiti, crackers, napolitane

Sisteme enzimatice

Proteaze:

• relaxeaza aluatul;

• maresc puterea de fermentare;

• imbunatatesc caramelizarea;

• imbunatatesc fragezimea, previn ruperea biscuitilor si napolitanelor.

Emulgatori si agenti de relaxare

Lecitina:

• favorizeaza dispersia uniforma a grasimilor in aluat;

• stabilizeaza suspensiile de faina;

• structura echilibrata a napolitanelor;

• duritate omogena a napolitanelor.

Gemuri de fruct pentru biscuiti

Gem de caise, capsuni, afine, zmeura cu procent de fruct cuprins
intre 35 - 60%

Vreau detali

Paine

Oferim o gama diversificata de amelioratori de panificatie, ce vin in intampinarea dumneavoastra atat pentru corectarea fainurilor defecte, cat si pentru obtinerea unor produse speciale.

Sub denumirea generica de TopBake gasiti:

       premixuri concentrate pentru ameliorarea fainurilor;

       premixuri pentru obtinerea de paine integrala, secara, orez sau toast;

       premixuri pentru specialitati de panificatie: chifle hamburger,

          baghete, ciabatta sau pizza;

       premixuri pentru checuri si cozonaci.

Aceste premixuri au ca efect:

• imbunatatirea prelucrabilitatii;

• imbunatatirea tolerantei la fermentare;

• marirea volumului;

• obtinerea unui miez moale si pufos, cu pori mici si uniformi;

• marirea termenului de valabilitate.

Vreau detali

Specialitati: chifle oparite

• stabilizeaza aluatul;

• albeste miezul;

• mareste volum;

• confera structura fina suprafetei;

Vreau detali